ΚΑΒΑ ΜΠΟΥΤΑΡΗ ΕΡΥΘΡΟ 0.75LIT

ΚΑΒΑ ΜΠΟΥΤΑΡΗ 2013
ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ: Ξινόμαυρο 55%, Merlot 7,5%, Syrah 7,5%, Cabernet Sauvignon 30%
ΕΣΟΔΕΙΑ : 2013
ΠΕΡΙΟΧΗ : Νάουσα, Γουμένισσα
ΧΩΡΑ : Ελλάδα
ΕΝΔΕΙΞΗ : ΠΓΕ Μακεδονία ( Προστατευόμενη Γεωγραφική Ενδειξη )

ΕΜΦΑΝΙΣΗ
Βαθύ κόκκινο χρώμα με μοβ ανταύγειες

ΑΡΩΜΑ
Πλούσιο μπουκέτο παλαίωσης, όπου διακρίνουμε αρώματα αποξηραμένων φρούτων, δαμάσκηνου και σύκου, και μαρμελάδας φρούτων του δάσους. Συνυπάρχουν τα γλυκά μπαχαρικά με κυρίαρχη τη βανίλια

ΓΕΥΣΗ
Πλούσια γεύση, εξαιρετική ισορροπία, πολυπλοκότητα και μεγάλης διάρκειας επίγευση, έντονη οξύτητα που συνδυάζεται με πλούσια πιάτα

ΑΡΜΟΝΙΑ ΓΕΥΣΕΩΝ
Κόκκινα αλλά και λευκά κρέατα μαγειρευτά, όπως χοιρινό με δαμάσκηνα και κόκορα κρασάτο. Κίτρινα και λευκά λιπαρά τυριά, όπως παρμεζάνα και μανούρι. Πρόκληση αποτελεί η gorgonzola

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ : 16-18°C

ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

ΕΔΑΦΟΣ : Ποικίλλουν, από όξινα σχιστολιθικά έως αργιλασβεστώδη.

ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ ΗΛΙΚΙΑΣ ΦΥΤΩΝ : 30-50 χρόνια
ΑΠΟΔΟΣΗ : 10.000 kg/ha

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ

Κλασσική ερυθρή οινοποίηση. Οι ποικιλίες οινοποιούνται ξεχωριστά. Γίνεται μικρής διάρκειας κρυοεκχύλιση ώστε να δημιουργηθεί ένα πιο έντονο αρωματικό δυναμικό. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε θερμοκρασία 18 - 28 βαθμούς Κελσίου και ο χυμός παραμένει σε επαφή με τα στέμφυλα 6 - 7 ημέρες μέχρις ότου να παραληφεί το επιθυμητό χρώμα και η επιθυμητή συγκέντρωση των τανινών. Μετά από την ολοκληρωτική ζύμωση των σακχάρων ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση που είναι επιθυμητή για την μείωση της οξύτητας και την βελτίωση της γεύσης των νέων κρασιών.
Τα κρασιά ωριμάζουν για 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια γαλλικής προέλευσης ενώ το merlot και το syrah ωριμάζουν σε αμερικάνικης προέλευσης βαρέλια για 12 μήνες. Τα κρασιά χαρμανιάζονται μετά την έξοδο των βαρελιών όπου ωριμάζουν 24 μήνες ακόμα πριν απελευθερωθούν για κατανάλωση.

ANΑΛΥΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

ΑΛΚΟΟΛΗ : 12.8 %
ΠΤΗΤΙΚΗ ΟΞΥΤΗΤΑ : 0.73
ΟΛΙΚΗ ΟΞΥΤΗΤΑ : 5.5 gr/lt tartaric acid
pH : 3,74
ΣΑΚΧΑΡΑ : 2.8 gr/lt
ΟΛΙΚΟ SO2 : 141 ppm